Konya’da 1959 yılında doğan Ali İhsan Su, üniversite öncesi eğitimini Konya’da tamamladıktan sonra İÜ Siyasal Bilgiler Fakültesi’nden 1985 yılında mezun oldu.
Master eğitimi sonrası 1988 yılında Kaymakam Adaylığı sınavını kazanarak mülki idare amirliği mesleğine giren Vali Su, Bitlis-Ahlat Kaymakam Vekilliği yaptı.
Kaymakamlık kursunu bitirerek kurucu Kaymakam olarak Ankara-Evren’deki görevinin ardından Ali İhsan Su, sırasıyla Diyarbakır-Çermik Kaymakamlığı, Hakkari Vali Yardımcılığı, Afyon-Çay, Bilecik-Söğüt, Samsun-Terme, Hatay-İskenderun Kaymakamlığı görevlerinde bulunmuştur.
Bir yıl İngiltere’de mesleki inceleme ve staj programını tamamlayan Vali Su, 2013-2015 Düzce, 2015-2017 Şırnak illerindeki görevinin ardından 2017 yılında Mersin Valiliği’ne atandı.
Evli ve 3 çocuk babası olan Su, İngilizce bilmektedir.